Σουβλάκι.

Το σουβλάκι είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ελληνικά φαγητά: μικρά κομμάτια κρέατος ψήνονται στο καλαμάκι και σερβίρονται είτε μόνα τους, είτε μέσα σε πίτα, είτε ως μερίδα. Συνήθως συνοδεύεται από πίτα, λαχανικά, σάλτσες και τηγανητές πατάτες. Στην Ελλάδα και την Κύπρο, το χοιρινό είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή, με το κοτόπουλο επίσης ιδιαίτερα διαδεδομένο, ενώ συναντώνται και εκδοχές με άλλα κρέατα.

Ετυμολογία

Η λέξη «σουβλάκι» είναι υποκοριστικό της «σούβλας» και συνδέεται ετυμολογικά με το λατινικό subula. Στην Αθήνα και σε μεγάλο μέρος της νότιας Ελλάδας, «καλαμάκι» λέγεται συνήθως το κρέας περασμένο στη μικρή ξύλινη σούβλα, ενώ το «σουβλάκι» μπορεί να χρησιμοποιείται ευρύτερα για την κατηγορία ή την τυλιχτή εκδοχή. Η χρήση των όρων διαφέρει από τόπο σε τόπο.

Ιστορία

Το ψήσιμο κρέατος σε σούβλες έχει βαθιές ρίζες στην ελληνική γαστρονομική ιστορία. Ο Αθήναιος, στους Δειπνοσοφιστές, αναφέρει ότι ο Ηγήσιππος στον Οψαρτυτικό περιέγραφε τον κάνδαυλο: μια παρασκευή με ψητό κρέας, πίτα, τυρί και άνηθο, που σερβιριζόταν με ζουμί.

Δεν ήταν το σημερινό σουβλάκι, αλλά αποτελεί ένα ενδιαφέρον παράδειγμα του πόσο παλιά συναντώνται στην ελληνική γαστρονομία συνδυασμοί ψητού κρέατος, ψωμιού και συνοδευτικών.

Κείμενο προσαρμοσμένο από Wikipedia — «Σουβλάκι» · CC BY-SA 4.0 · έχουν γίνει προσαρμογές.